Goulasch (Guiso)

Ingredientes:

1 Kg. palomita
1 Kg. cebollas
Pimentón, sal extracto de tomates (vino tinto/optativo) un poco.

Preparación:

Cortar la carne en cubitos y la misma cantidad de cebolla en juliana. Freír en aceite la cebolla, cuando esta transparente añadir la carne y revolver, agregar el pimentón (depende de la cantidad 1 o 2 cucharitas). Tapar la olla, si es necesario agregar agua (generalmente) y sal.

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Nockerln (Ñoquis)

Ingredientes:

¼ litro de leche
2 huevos
250 grs. harina
Sal

Preparación:

Se mezcla la leche con el huevo y se añade la harina hasta tener una masa lisa. Se agrega un poco de sal. Poner en el agua hervida (hirviendo) con una cucharada la masa uno por uno, mojando siempre la cuchara en el agua hirviendo con sal.

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Knódel (Albóndigas)

Ingredientes:

10 pancitos de pan
2 huevos
100 grs. harina
1 cebolla
Perejil, sal.

Preparación:

Se corta en cubitos el pan, se tuesta (no hace falta todo el pan). Se mezcla la leche con el huevo y la sal. Se remoja el pan en es mezcla. Se añade la cebolla previamente cortada en juliana y dorada transparente. Se agrega el perejil y se deja reposar. Al último se agrega la harina para formar las albóndigas. Las albóndigas se hierven colocando una por una en agua hirviendo con sal, hasta que flotan arriba. Más o menos 5 minutos cuando son medianos.

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Palatschinken (Panqueques)

Ingredientes:

200 grs. harina
2 huevos
1/8 Leche
Dulces varios
Manteca
Azúcar

Preparación:

En un bol se mezcla la leche con los huevos y se añade la harina. Se revuelve bien hasta que se hace una masa lisa. Se calienta una sartén con un poco de manteca. Cuando este caliente añadir un cucharón (mediano) de masa, se mueve un poco para que la masa se reparta bien a lo largo de la sartén. Cuando la masa deja de brillar, darla vuelta con una espumadera, se deja un momento mas y se saca se rellena con lo que uno pueda y se enrolla. Se pone un poco de azúcar encima.

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Reisauflauf (Arroz con leche en el horno)

Ingredientes:

100 grs. de arroz
750 cc. de leche
60 grs. de manteca
40 grs. de azúcar
Ralladura de limón
30 grs. azúcar vainillado
Manteca
Pan rallado

Preparación:

Hervir el arroz con la leche, añadir la manteca, dejar enfriar, mezclar las yemas con la ralladura de limón, azúcar vainillado, azúcar y cáscara de limón, hasta obtener todo cremoso. Añadir la crema al arroz, batir las claras a punto nieve, añadir al arroz y mezclar todo suavemente. Enmantecar una fuente, espolvorearla con pan rallado. Colocar el arroz y hornear hasta que este un poco dorado. Horno no muy caliente.

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Marillen und Zwetschken Knödel (Albóndigas de ciruelas y damascos)

Ingredientes:

3/8 l. de agua
20 grs. manteca
pizca sal
pizca azúcar
250 grs. harina
2 huevos
Manteca
Pan rallado

Preparación:

Hervir el agua con la mantea, sal y azúcar. Al romper el hervor apagar la llama, agregar la harina y mezclar (parece un engrudo) y luego los huevos uno por uno y revolver bien, que sea una masa sin grumos. Poner la masa sobre una tabla y mezclar unos minutos más. Formar unos chorizos, cortar en rodajas, aplastar las rodajas hasta crear una capa para envolver la fruta. Poner las  albóndigas en agua hirviendo en una olla  hasta que naden arriba por algunos minutos. Colocar la manteca y el pan rallado en una sartén y envolver las albóndigas. Servir con azúcar.

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Apfelstrudel (Strudel de manzana)

Ingredientes:

250 grs. harina
1 cucharadita de aceite o manteca
1 cucharadita azúcar
1 huevo
1/8 l. agua tibia

Relleno:

1/5 kg. Manzana verde (gran Smith)
60 grs. manteca
60 grs. pan rallado
30 grs. pasas
Azúcar y canela
Manteca
Nueces

Preparación:

Se entibia el agua, con la manteca y azúcar en la mesada se pone la harina y el huevo, se añade poco a poco el agua y se mezcla hasta formar un bollo liso y elástico, se golpea unas cuantas veces, se tapa y se deja unos minutos. Antes de estirarlo se pinta con un poco de manteca derretida. Sobre un mantel espolvoreado se estira la masa. Primero se estira el bollo con los nudillos de los dedos y luego se pone sobre el mantel y se estira hasta obtener una masa finita (como un papel) cuidando que no se formen agujeros, los bordes gruesos se cortan con una tijera. Se pincela la masa con un poco de manteca derretida, se coloca encima el pan rallado que previamente fue derretido en manteca. Luego se ponen las manzanas fileteadas bien parejo hasta cerca del borde. Se espolvorea el azúcar, la canela, las pasas ( previamente remojadas) y las nueces. Se enrolla con la  ayuda del mantel  se coloca en la asadera enmantecada  y se pincela con un poco de manteca derretida y se hornea. El tiempo depende del tamaño.

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Apfeltorte (Torta de manzana)

Ingredientes:

450 grs. harina
200 grs. manteca
140 grs. azúcar
2 yemas
1 kg. Manzana verde (gran smith)
Azúcar
Canela
Pasas
Nueces

Preparación:

Se mezcla la  harina, manteca, azúcar y yemas formando un bollo liso. Se deja descansar un rato. Se parte la masa en dos  y una parte se hornea hasta que no brille mas. Poner las manzanas fileteadas sobre la masa horneada, espolvorear con azúcar, canela, pasas (previamente remojadas) y nueces. Tapar todo con la otra mitad de la masa estirada. Pincelarlo con un poco de clara. Hornear alrededor de una hora.

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Topfentorte (Torta de ricota)

Ingredientes:

450 grs. harina
200 grs. manteca
140 grs. azúcar
2 yemas
500 grs. ricota (o queso crema)
200 grs. azúcar
2 huevos
cáscara de limón
pasas
manzana (1 chiquita)

Preparación:

Se prepara la masa igual a la torta de manzana. Se hornea toda la masa. Se mezcla el azúcar con los huevos y la cáscara de limón se añade la ricota se pone la manzana cortada en cubitos y las pasas y se mezcla bien. También se puede partir la masa y tapar como en la torta de manzana. Se hornea en una asadera enmantecada y enharinada.

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Gugelhupf und Bischofsbrot (Budín y tipo pan dulce)

Ingredientes:

500 grs. harina
400 grs. manteca
400 grs. azúcar
8 huevos
Azúcar vainillado
1 cucharadita royal

Preparación:

Batir la manteca blanda con el azúcar agregar las yemas y batir hasta tener una mezcla suave y lisa. Batir las claras a punto nieve. Añadir a la harina el royal y mezclar bien. Añadir de a poco la harina y un poco de clara a la mezcla hasta terminar. Enmantecar y enharinar la forma del Gugelhupf, colocar la mezcla y hornear, aproximadamente por 50 minutos en horno a 180 grados.

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